「青パパイヤと芋のひんやり羊羹」
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さつま芋700g(正味450g)
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[A]青パパイヤペースト200g
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[A]砂糖100g
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[B]粉寒天10g
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[B]水200ml
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[B]砂糖100g
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容量600mlの流し箱1ヶ
準備さつま芋:厚く皮をむき2cm厚みの輪切り→(15分)水に浸ける 途中2回水交換→水気を切っておく
1.鍋にさつま芋が浸る位の水に入れ、フタをして強火にかけ、沸騰したら弱め、柔らかくなる迄ゆでる。水気を切り、熱いうちにマッシャーなどでつぶす。(粗くつぶして、さつま芋の食感を少し残すと素朴な味わいに)
2.[A]のパパイヤペースト+砂糖を練り合わせる。
3.[B]で寒天液をつくる
鍋に分量の水を入れ、寒天を振り入れ、中火で混ぜながら溶かす。(2分位過熱して寒天を良く煮溶かす)+砂糖を加え、溶かし、火を止める。
4.(3)に(1)(2)を加え、均一に混ぜ、中火にかけ、鍋底をかいた時、鍋底が一瞬見えるようになるまで、練りあわせる(約2分)。
5.流し箱に入れ冷やす。好みの大きさに切り分ける。。